1、共晶點(diǎn)是指當(dāng)材料中的水完全凍結(jié)成霜凍時(shí)的溫度。

    在提升過程中，材料溫度應(yīng)保持在低于和接近相互融合點(diǎn)的溫度。也指材料中分散的水完全凍結(jié)成霜凍的溫度。

    由于新型食品原料中含有水，因此可以簡(jiǎn)單地用電阻法測(cè)定共晶點(diǎn)。

    共晶點(diǎn)測(cè)試儀用于測(cè)量溶液的共晶點(diǎn)。在溶液凍結(jié)和干燥過程中，有必要了解溶液的共晶點(diǎn)，因?yàn)樗鼘⒂兄诳刂祁A(yù)凍和改進(jìn)過程。

    2、共晶組織

    定義：一定成分合金液體冷卻時(shí)，由兩種或兩種以上緊密混合的固體恒溫可逆反應(yīng)組成。

    3、機(jī)械混合物

    機(jī)械混合物是由純金屬、固溶體和金屬化合物組成的組織，按固定比例稱為機(jī)械混合物。可以直接看到不同狀態(tài)的物質(zhì)共存的混合物。